Le gwozèy péyi, star des festivités de fin d’année en Guadeloupe

27 novembre 2023

En Guadeloupe, lorsque les festivités de fin d'année approchent, une étoile culinaire brille de tous ses feux : le gwozèy péyi, aussi connu sous le nom de bissap en Afrique. Contrairement aux petites baies acidulées du même nom (groseilles), le gwozèy péyi est un joyau de la famille des hibiscus,  On la retrouve fraîche principalement de novembre à janvier, d’où le fait qu’elle orne notre table lors des festivités de fin d’année.

Récolte de gwozèy péyi

Origines et récolte du gwozèy péyi

Le bissap, ou gwozèy en Guadeloupe, est un arbuste originaire d'Afrique de l'Ouest, plus précisément l'hibiscus sabdariffa. Ses fleurs, appelées calices, sont uniques en leur genre, ne fleurissant qu'une fois par an. La période de récolte, s'étendant de novembre à janvier, coïncide parfaitement avec les célébrations de fin d'année, rendant cette plante encore plus spéciale. Ces calices, souvent séchés, se distinguent par leurs multiples usages : dans l'alimentation pour leur saveur distinctive, en médecine traditionnelle pour leurs vertus thérapeutiques, et même dans l'industrie textile pour la teinture.

Préparation traditionnelle et variantes festives

Traditionnellement, les calices séchés sont infusés dans de l'eau bouillante, puis sucrés avec du sucre de canne pour équilibrer leur goût légèrement acidulé. Servi frais, le gwozey se réinvente avec l'ajout de feuilles de menthe, de zeste de citron, ou même de gingembre frais pour un goût encore plus rafraîchissant.

Les festivités de fin d'année invitent à des transformations plus audacieuses du gwozey. En se mélangeant harmonieusement avec le rhum, il devient la base de cocktails colorés et inventifs... En sirop, le gwozey enrichit les punchs ou rehausse les saveurs de diverses pâtisseries. Sans oublier la confiture de gwozèy, un délice qui ravit les papilles de tous.

Une boisson aux mille vertus

Le gwozey n'est pas seulement une boisson festive ; c'est aussi un trésor de bienfaits. Riche en vitamine C, en antioxydants et en minéraux essentiels, il est un véritable allié pour la santé, particulièrement prisé pendant les périodes festives où le corps est souvent mis à l'épreuve. On lui attribue des propriétés aidant à la digestion, un atout non négligeable après les repas copieux des fêtes.

Et vous comment consommez-vous le gwozèy péyi ?

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