Quels sont les plats traditionnels à déguster en Guadeloupe ?

1. Le colombo de poulet ou cabri

Le Colombo de poulet ou cabri est sans doute le plat le plus emblématique de la Guadeloupe. Inspiré du curry indien, ce plat est un ragoût épicé préparé avec des morceaux de poulet ou cabri marinés dans un mélange d'épices Colombo (un mélange de curcuma, cumin, coriandre, fenugrec et moutarde). Le poulet ou cabri est ensuite mijoté avec des légumes comme des pommes de terre, des aubergines, et des courgettes, il est servi avec du riz blanc rendant ce plat savoureux et copieux.

2. Le bokit

Le bokit est une sorte de sandwich frit, originaire de la Guadeloupe. Ce délice de rue que l’on trouve généralement aux bords de plage dans des foodtrucks est préparé avec une pâte levée, similaire à celle du pain, qui est frite puis garnie de diverses préparations telles que du poulet, du jambon, du fromage ou encore de la morue. Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, le bokit est un incontournable pour les amateurs de street food en Guadeloupe.

3. Le matété de crabes

Le Matété, ou Matoutou, est un plat traditionnel servi surtout durant la période de Pâques en Guadeloupe. C'est une sorte de ragoût épicé de crabes, souvent des crabes de terre, qui sont cuisinés avec du riz, des épices, et des herbes aromatiques. Ce plat représente une partie importante du patrimoine culinaire guadeloupéen et reflète la richesse des ressources naturelles de l'île. Chaque année, la Fête du crabe, célébrée à Morne-à-l'eau, rassemble des milliers de visiteurs, soulignant l'importance culturelle et culinaire de ce crustacé dans la communauté locale​.

4. Les accras de morue

Les accras de morue sont de petits beignets frits et épicés, préparés avec de la morue dessalée, de la farine, des épices et des herbes. Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ils sont souvent servis comme amuse-bouche ou apéritif avec de la sauce chien  lors des rassemblements familiaux ou des fêtes.

5. Le gratin de christophine

La christophine, également connue sous le nom de chayote, est un légume vert qui joue un rôle important dans la cuisine guadeloupéenne. Le gratin de christophine est un plat délicieux où les christophines sont évidées, cuites et mélangées avec de la crème, du fromage, et parfois du jambon ou des crevettes, puis gratinées au four. Curieusement, bien que ce plat soit profondément ancré dans la tradition culinaire de l'île, il est rarement trouvé dans les restaurants locaux, restant un mets privilégié des repas familiaux et des occasions spéciales à la maison.

6. Le fricassé de chatrou

Le chatrou, ou poulpe, est un ingrédient populaire dans les plats de fruits de mer en Guadeloupe. Le fricassé de chatrou est un plat où le poulpe est mijoté dans une sauce tomate épicée avec des oignons, de l'ail, des herbes et des épices. C'est un plat savoureux qui reflète l'amour de l'île pour les fruits de mer. De plus, le fricassé de chatrou est un plat que l'on peut retrouver dans presque tous les restaurants traditionnels de Guadeloupe, témoignant de sa popularité et de son importance dans la cuisine locale​​.

7. Le poulet boucané

Le poulet boucané est un plat traditionnel guadeloupéen dans lequel le poulet est mariné dans une sauce chien (une sauce épicée à base de piments, d'oignons verts, de citron, d'huile et d'épices) puis grillé sur un feu de bois. Le terme "boucané" fait référence à la méthode de fumage utilisée par les Amérindiens. Une particularité de ce plat est que le poulet est souvent fumé à l'aide de canne à sucre glissée dans les braises, ce qui confère un goût sucré, voire caramélisé, au poulet, ajoutant une couche supplémentaire de saveur à ce plat déjà savoureux.

8. Le boudin antillais

Le boudin antillais est une spécialité savoureuse et populaire en Guadeloupe, appréciée pour son goût épicé et sa texture unique. Fabriqué à partir de sang de porc, d'épices, et d'herbes aromatiques, ce mets servi en apéritif ou entrée est un incontournable des fêtes. Le boudin est souvent accompagné de piments et d'autres condiments locaux, offrant un équilibre parfait entre la richesse de la viande et la fraîcheur des épices. Malgré sa simplicité apparente, le boudin antillais est le résultat d'un savoir-faire culinaire riche, transmis de génération en génération. C'est un plat qui rassemble et qui symbolise la convivialité et l'hospitalité guadeloupéenne.

9. Le tourment d’amour

Pour finir sur une note sucrée, le tourment d’amour est une pâtisserie traditionnelle des Saintes, un archipel proche de la Guadeloupe. Il s'agit d'une tartelette garnie de confiture de noix de coco, recouverte d'une génoise légère, et parfois parfumée avec de la vanille ou du rhum. Ce dessert est un véritable symbole de la pâtisserie créole guadeloupéenne. Le tourment d'amour se décline également en plusieurs variantes, notamment avec des confitures de goyave, de banane et même d'ananas, offrant une gamme de saveurs exotiques qui séduisent tous les palais.

Les restaurants locaux en Guadeloupe

Si vous êtes à la recherche de restaurants authentiques en Guadeloupe où déguster cette délicieuse cuisine locale, voici quelques suggestions incontournables conseillées par l’office : 

• Le restaurant “La Kaz à saveurs” situé au Moule.
• Le restaurant “Chez Jeannot” en bord de mer situé à Anse-Bertand
• Le restaurant “Terre et Mer” à 1 min de la plage du Souffleur à Port-Louis
• Le restaurant “Les 4 chemins” situé à Petit-Canal

La cuisine guadeloupéenne est un reflet vibrant de son histoire, de sa culture et de ses influences diverses. Chaque plat raconte une histoire, transmettant les saveurs et les traditions de l'île. Que ce soit dans les marchés locaux, les petits établissements de rue ou les restaurants gastronomiques, la Guadeloupe offre une expérience culinaire inoubliable. Déguster ces plats, c'est non seulement satisfaire votre palais, mais aussi découvrir un pan important de l'identité guadeloupéenne.