La saison des mangues en Guadeloupe : variétés, souskay et où les trouver
Quand est la saison des mangues en Guadeloupe ? D’avril à août, pour l’essentiel : c’est le moment où les manguiers des bords de route ploient sous les fruits et où les camionnettes des producteurs s’arrêtent le long des routes du Nord Grande-Terre. Julie, mango-bèf, bassignac, mangofil : voici les variétés à reconnaître, la recette du souskay de mangue verte, et où en trouver.
Quand est la saison des mangues en Guadeloupe ?
Originaire d’Inde et de Birmanie, le manguier s’est acclimaté dans toute la Caraïbe. En Guadeloupe, il fleurit de janvier à avril et donne ses fruits d’avril à août, avec un pic en juin et juillet. Des floraisons et des fructifications hors saison arrivent régulièrement, si bien qu’on trouve presque toujours une mangue quelque part dans l’année, mais la pleine saison, celle où les prix baissent et où les étals débordent, c’est la fin du printemps et l’été.
La mangue est l’un des fruits les plus consommés au monde, parce que, selon les variétés, elle voyage bien et se transforme facilement : en jus, en sirop, séchée, ou réduite en condiment.
Quelles variétés de mangues trouve-t-on en Guadeloupe ?
Les mangues varient en taille, en couleur de peau, jaune, rouge, orange ou violette, et en poids, de 50 g à plus d’un kilo. On distingue surtout deux familles. Les arbres greffés donnent des fruits plus gros, sucrés et tendres : c’est le cas de la Julie, la plus courante sur les marchés. Les variétés sauvages, qu’on appelle ici mangos ou mangofil, sont plus fibreuses, avec un jus à l’arôme plus marqué ; les connaisseurs les recherchent. Sur les étals, on croise aussi la mangue pomme, la bassignac ou la mango-bèf.
Comment manger la mangue : verte ou mûre
La mangue se mange à toutes les sauces, salées ou sucrées. Encore verte, elle est acide et ferme : on la râpe en salade avec une vinaigrette, ou on l’ajoute aux plats où elle apporte de l’acidité et lie la sauce, blaff, court-bouillon de poisson, colombo, et même le matété a krab. Mûre, elle part en jus, en punch, en confiture, en bavarois, en tarte ou en sorbet.
La recette la plus connue en Guadeloupe est le souskay de mangue verte, un condiment acidulé qui accompagne les grillades de viande et de poisson.
La recette du souskay de mangue verte
Pour 2 portions :
- 1 belle mangue verte (300 g)
- 5 g d’oignon pays
- 16 g d’échalote
- 1 gousse d’ail
- 5 g de persil
- 7 g de piment végétarien
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou d’olive
- sel, poivre
- Épluchez la mangue, puis râpez-la.
- Hachez finement l’oignon pays, l’échalote, l’ail, le persil et le piment.
- Mélangez la mangue râpée avec tous les condiments.
- Assaisonnez avec l’huile, le sel et le poivre.
- Laissez reposer au réfrigérateur et servez bien frais.
Le souskay est acidulé par nature : la mangue verte apporte déjà l’acidité, inutile d’ajouter du citron ou du vinaigre.
Ce que la mangue apporte
La mangue est riche en fibres, nettement plus qu’une pomme ou une poire, et en vitamines A et C. C’est un fruit de saison à manger tel quel, à la main, au-dessus de l’évier : c’est encore la meilleure façon.
Où trouver des mangues dans le Nord Grande-Terre
En pleine saison, elles abondent sur les marchés du Moule, de Port-Louis et de Morne-à-l’Eau, parce qu’on en plante dans presque tous les jardins familiaux. On en trouve aussi au bord des routes, vendues par des petits producteurs depuis leur camionnette, et souvent offertes par un voisin quand l’arbre donne trop. Si vous tombez sur des mangos sauvages, goûtez-les. Pour les marchés et les rendez-vous de producteurs, l’agenda du Nord Guadeloupe donne les dates ; et comme la saison des avocats prend le relais en été, les deux se croisent sur les étals de juillet.
Questions fréquentes
Quelle est la saison des mangues en Guadeloupe ?
D’avril à août, avec un pic en juin et juillet. Le manguier fleurit de janvier à avril. Des fruits hors saison apparaissent régulièrement.
Quelle est la mangue la plus courante en Guadeloupe ?
La Julie, une variété greffée, grosse, sucrée et peu fibreuse. Les mangos sauvages, plus fibreux et plus parfumés, sont recherchés par les connaisseurs.
Qu’est-ce que le souskay ?
Un condiment de mangue verte râpée, relevée d’oignon pays, d’échalote, d’ail, de persil et de piment, qui accompagne les grillades. Il se prépare en dix minutes et se sert frais.
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