La saison des avocats en Guadeloupe : quand, où et comment les déguster
La saison des avocats en Guadeloupe commence avec les pluies : de juillet à septembre, parfois jusqu’en octobre, les avocatiers des jardins donnent des fruits gros comme le poing, à la chair fondante, qu’on mange à la cuillère avec du sel, en féroce avec la morue, ou glacés. Voici quand les chercher, où les acheter dans le Nord Grande-Terre et comment on les prépare ici.
Quelle est la saison des avocats en Guadeloupe ?
Chaque fruit a sa saison, même sous un soleil permanent. Après la saison des mangues au printemps vient celle des avocats, pendant la période humide qui s’étend de juin à novembre. Les fruits sont à leur meilleur de juillet à septembre, et les derniers se vendent encore en octobre. L’avocatier, qui n’aime pas le froid, se plaît dans le climat de l’île, et beaucoup de familles en ont un dans la cour.
Les avocats guadeloupéens, souvent de la famille des antillais, sont plus gros et plus aqueux que les Hass qu’on connaît en métropole : peau verte et lisse, chair claire, goût plus doux. Ils se mangent mûrs, quand la peau cède sous le doigt, et ne se conservent que quelques jours.
Comment mange-t-on l’avocat en Guadeloupe ?
Le plus souvent tel quel, coupé en deux, avec une pincée de sel et parfois un filet de citron vert, en accompagnement du poisson ou du riz. L’avocat entre aussi dans les salades et accompagne les grillades.
Le féroce d’avocat
C’est la préparation la plus connue : de la morue dessalée et émiettée, de la chair d’avocat écrasée, de la farine de manioc, du piment, de l’ail et de l’oignon, mélangés en une pâte épaisse qu’on sert à l’apéritif ou en entrée. Son nom vient du piment : un féroce digne de ce nom pique. On le trouve sur les tables familiales et chez les traiteurs du dimanche.
L’avocat en glace et en confiserie
Moins attendu, l’avocat se travaille aussi en sucré. Dans le Nord Grande-Terre, Kannel et Miskad propose des glaces et des confiseries à base de fruits locaux, dont l’avocat en saison.
Où trouver des avocats dans le Nord Grande-Terre
Sur les marchés d’abord : celui du Moule, celui de Port-Louis et le marché de Morne-à-l’Eau, où les producteurs vendent ce qu’ils ont cueilli la veille. Au bord des routes ensuite, sur les étals improvisés des petits producteurs. Et chez les habitants enfin : en saison, un avocatier donne plus qu’une famille ne peut manger, et il n’est pas rare qu’on vous en offre. Demander conseil à un voisin reste la meilleure façon de trouver les bons.
Une voiture aide à sillonner les routes de l’intérieur, entre Petit-Canal, Morne-à-l’Eau et Le Moule, là où se trouvent les jardins créoles.
Questions fréquentes
Quelle est la saison des avocats en Guadeloupe ?
De juillet à septembre, parfois jusqu’en octobre, pendant la période humide. Hors saison, les avocats vendus en Guadeloupe sont le plus souvent importés.
Qu’est-ce que le féroce d’avocat ?
Une préparation antillaise à base de morue, d’avocat écrasé, de farine de manioc et de piment, servie à l’apéritif ou en entrée. Très relevée, d’où son nom.
Comment savoir si un avocat antillais est mûr ?
La peau reste verte mais cède légèrement sous la pression du doigt, et le pédoncule se détache facilement. Un avocat dur mûrit en deux ou trois jours à température ambiante.
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